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老冰糖的制作方法有哪些 老冰糖和白冰糖有什么區別

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1.顏色不同:老冰糖主要分為白色、淺黃色和淺灰色 。白冰糖基本上是白色的 。
2、生產方法不同：老冰糖是以糖漿或成品糖為原料，加水溶解、除雜、果汁清除、蒸發、濃縮，加入適當的結晶劑，逐漸冷卻結晶 。冰糖是由砂糖制成的冰結晶 。
【老冰糖的制作方法有哪些 老冰糖和白冰糖有什么區別】3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時，用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便 。
4.尺寸不同:由于生產工藝不同，老冰糖通常比白冰糖大 。