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白玉翡翠明蝦球怎么做

生活百科白玉

1、主料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許 。
2、配料：調味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙 。
3、腌料：鹽、糖各1/2茶匙 ， 蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少許 。
4、鮮蝦去殼去腳只留尾部，用牙簽挑去背上黑色的腸臟，盛于筲箕內，用粗鹽及一半生粉涂抹三至四次，沖水，用毛巾吸干水分，加腌料拌勻，腌約二十分鐘 。
5、將西蘭花飛水 ， 起鑊，落油灑入姜汁酒，加入調味料及適量清水 ， 倒入西蘭花，把剩余的一半生粉加少量清水攪勻放入 ， 猛火兜炒約兩分鐘后上碟圍邊 。
6、將腌過的蝦仁用刀沿背部稍劃開，放入溫熱的油鑊內泡嫩油鏟出 。
【白玉翡翠明蝦球怎么做】7、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜米、蒜茸 ， 倒入蝦球，以猛火快手兜炒約兩分鐘 ， 用剩余的生粉打芡，淋在西蘭花上面即成 。