雞蛋這種食物是生活必不可少的，雞蛋的營養非常的豐富，還含有很多的膽固醇和蛋白質以及氨基酸，這些物質都是身體不可缺少的，而且還非常的容易被身體所吸收，制作蛋糕或者是其他糕點的時候也是離不開雞蛋的，但是需要對蛋白進行打發，那么蛋白怎么打到硬性發泡呢?
【蛋白怎么打到硬性發泡呢】

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第三，第二次加入三分之一的糖是在打到細泡的時候.這時候看下去已經是一盆白色的很細膩的泡沫,已經看不到蛋清原本的樣子.繼續打,等開始蛋清有紋路的時候,這時候已經儼然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖.這部分的糖的作用是通過砂糖的摩擦,消去大的氣泡,讓蛋白更加細膩.
蛋白怎么打到硬性發泡呢?選擇合理的打發工具，蛋白就是"蛋清,要選擇干凈、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝;要準備一個電動打蛋器,手動打蛋器很難打發.

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