太原打鹵面的鹵怎么做 _太原

太原打鹵面美味可口，口味佳，營養豐富，在本地是一種特色小吃，而打鹵方式不一，這兒是一種廣為流傳好長時間的純正打鹵方式。
木薯淀粉4湯勺
水4KG
生雞蛋三個
豆腐皮100克
燒肉150克
黑木耳20克
豆油皮50克
金針菜20克
莧菜50克
鹽少量
醬油少量
味精4克
麻椒少量
八角2個
蔥蒜少量
方式 /流程
1
水下鍋中，添加麻椒、八角熬煮一分鐘隨后撈起來（或另在一小鍋中煮麻椒八角水，倒進很大鍋中），倒進燒肉、豆腐皮、金針菜文火燉3分鐘。
2
加入醬油，色要深些（我們家人討厭深棕色，我調的色淡，依據個人興趣愛好吧），加入味精，咸鹽，味要比調面的味稍咸一點。
3
放進豆油皮燉1分鐘就可以了；木薯淀粉加小量水拌和開，邊往鍋中倒邊用湯勺順時針方向拌和，防糊底
4
把生雞蛋粉碎，漸漸地倒進鍋中，要小雞蛋湯就湯勺攪拌快些，要大雞蛋湯就攪拌慢一些。
5
端鍋去火，灑上黑木耳、莧菜、蔥段、生姜沫、蒜泥
6
換鍋熱菜籽油，燒開勻稱澆在蔥蒜末上，竣工。煮面條吃飯
1、將雞絲襪高跟鞋煮開，掰成撕備用，平菇，黑木耳和金針菜提早泡開隨后清洗切條。
2、鍋中燒開少量油放進蔥段和牛肉絲爆鍋，隨后放入知紅花道，黑木耳和平菇煸炒。
3、另取鍋添加大骨湯煮沸，放進雞絲襪高跟鞋和炒好的牛肉菜，煮沸后淋入水淀粉勾芡。
4、隨后倒進雞蛋液，攪散成雞蛋湯，最終用滾油把麻椒炸香淋在上面即成打鹵。
常見問題
【太原打鹵面的鹵怎么做】 盛鹵時不能用湯勺在鍋中攪，要在一邊漸漸地往出盛。