【番茄紅素通常用色素,也常用作抗氧化保健食品的原料 番茄紅素的作用】番茄紅素一般作為黑色素，也常見作抗氧化性保健品的原料 。番茄紅素，是植物性食物中出現的一種胡羅卜素，也是一種紅色素 。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及植物油脂中而不溶于水 。對光線和氧不穩，遇鐵變為深褐色 。完善的紅色植物果實中含量比較高，更是以西紅柿、紅蘿卜、甜瓜、番木瓜及芭樂果等中更加豐富多彩 。
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