1、準備脆魚、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、鳳尾菇、黃豆芽 。
【脆魚的做法】2、脆魚洗凈，切塊 ， 放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻 ， 腌制一個小時左右 。
3、將油鍋燒熱，將腌好的脆魚輕輕放進鍋里，油炸一會兒 ， 馬上撈起來 。
4、將油鍋燒熱 ， 南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來 。將黃豆芽放在沸水中焯一下，撈起來備用 。
5、鍋中熱油，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒 。
6、將黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒 。
7、將脆魚倒入鍋里翻炒片刻，即可撈起 ， 然后煮點熟油，澆到脆魚上，完成 。
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