雞蛋的營養價值高,避免與雞蛋同吃的食物大全( 二 ) _生活百科

5、補充鈣質：雞蛋中含有豐富的鈣質，常吃雞蛋能夠及時補充人體生長所需要的鈣，促進骨骼的生長發育，并且有效防備骨質疏松，特殊適合老人和孩子，是一種很好的保健食品。
食用誤區
誤區一　雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100% ，嫩炸為98% ，炒蛋為97% ，荷包蛋為92. 5% ，老炸為81. 1% ，生吃為30%～50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二　蛋殼顏色越深，營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三　煮雞蛋的時間越長越好
【雞蛋的營養價值高,避免與雞蛋同吃的食物大全】雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最輕易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
誤區四　生雞蛋比熟雞蛋更有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，輕易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋難消化，浪費營養物質. 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶. 而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。