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流汁寬粉的做法

生活百科做法

流汁寬粉很多人喜歡是一道非常好的特色美食，除開在外面選購，自身在家里還可以制做，可是在步驟上需要把握好方法，最先在作法和用材上應需注意，一定要挑選細致的用材，并且要歷經逐層的挑選，另外在調醬及其水焯的全過程中也是很重要的，不僅要留意控制溫度，也要留意制做的全過程
寬粉，是用木薯淀粉生產加工成的一種紅薯粉條，是中華傳統菜里的主人公，可拌涼菜，也可在干鍋菜中與豬牛肉一起燉食，南北方特色菜全是常見的食物 。有風干和全干二種存儲方法 。
【流汁寬粉的做法】 1-2、從商場買回來的寬粉，在鍋內放進充足的水燒滾后放進寬粉，依據表明煮5分鐘上下 。
3、煮開的寬粉撈起來盛在菜盤中，用涼白開水清洗幾次 。
4、鍋加熱，不需要加點油，生雞蛋打撒后添加小量的鹽調料，倒進熱鍋內攤成陰囊 。把陰囊切條預留 。
5、在剛剛的鍋中（不需要洗鍋）添加1炒勺食用油，待到水溫燒開倒進花生仁粒
一直拌和，不必讓花生仁變糊，溫度不可以太高一直開文火 。到花生仁一些“刺啦”聲時撈起來花生仁 。
6、黃瓜切絲預留 。
7、在碗內放進寬粉、黃瓜絲、蛋皮絲，澆上色拉油 。
8、在一個小盤子內，放進10g花生醬、半個豆腐乳，倒進生抽、醋、一勺子冷水攪拌均勻后
淋在寬粉上 。再撒上花生仁、蔥段、鹽、雞精、糖 。
現銷售市場上時興的手搟面，即用設備擠壓成型出去的生紅薯粉條立即下到開水中略煮便起鍋的粉，口味爽滑、筋道！
1、 先稱30斤（試驗時1.5斤）手搟面倒進大盆里或壓面機中 。2、 將6斤（試驗時3兩）溫開水加溫到35度上下，倒進盛滿4斤（試驗時2兩）手搟面的大盆里，強面條80克（試驗時4克） 。
3、 將16斤（試驗時8兩）沸水倒進《2》個人所得 的木薯淀粉液中，另外迅速拌和全透明粘稠 。
4、 用4兩溫開水化沸水170克（試驗時8.5克）食用堿倒進《3》個人所得全透明糊中，拌和至糊狀物泛白發光才行，隨后將拌和的泛白發光的糊狀物倒進盛滿干淀粉的大盆里或攪拌器內，攪拌均勻就可以，包起來發醇20分鐘后既可放進設備中應用 。
常見問題
1、拌和好的面糊若不立即應用，用包裝袋包起來避免開裂 。
2、設備出去的乳白色手搟面進到沸水中，飄起就可以撈起來放進冷水中，越涼就越好 。
豆粉在冷水中侵泡的時間為30分鐘，不可以太長 。