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油條放什么會酥脆

小知識

我們會發現一根油條上面有很多的小疙瘩，這是小疙瘩里面都是空的，而且油條里面是比較少的，只有外面薄薄的一層，這種油條是最好吃美味的，油條之所以會這么酥脆，是因為油條可以自我膨脹，把邊緣的部分膨脹起來，自然會覺得又酥又脆，油條的有水太多，吃了怕對身體不好，油條其實自己在家里也可以做，健康而且美味 。

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制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團 。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點 。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松 。
【油條放什么會酥脆】 3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動 。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離 。