【紫薯皮可以起到保護紫薯肉中的營養物質 紫薯煮的時候要剝皮嗎】不必 。紫薯的皮能夠起到維護紫薯肉中的營養成分，不容易在高溫下和水煮的前提條件而流失，而且能在一定程度上確保紫薯口感和味兒 。紫薯皮盡管有一定的營養成分，但一般都不會服用，因而水煮含有紫薯皮的紫薯沒有關系，而不帶皮的紫薯煮，其營養元素會有一定的流失，并且這其中的原花青素流失后，還可能染色煮鍋 。

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