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蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋

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蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋

雙皮奶是人生中較為受人歡迎一種乳制品，它的口感美味可口，吃著嫩滑，大部分人都會在家做雙皮奶，雙皮奶要上鍋蒸，一般用冷水蒸，大約蒸十到十五分鐘以內就行了 。
雙皮奶冷水蒸或是開水蒸建議使用冷水上鍋蒸雙皮奶 。
兩層皮牛奶的主要成分牛奶、雞蛋和蛋清 。牛奶和蛋清都含有蛋白質 。假如牛奶要在開水中蒸的，它也會很快在外蒸，往往會在內部結構煮開 。但是，假如牛奶要在冷水中蒸的，那就不易出現了 。假如牛奶在冷水中蒸，它會逐漸加溫，蒸出的牛奶會柔軟光滑，也不會有外界成熟和內源 。
雙皮奶蒸數分鐘最好是10至15min 。
蒸雙皮奶的時間也與烹制環境溫度相關 。燒開后中小火蒸約15min，燒開完用中火蒸約10min 。雙皮奶的蒸制時長不宜過多，以免造成雙皮奶顏值與口味 。蒸好一點的雙皮奶能夠冷后服用，也要放在冷藏室后服用 。味兒會更好一些 。
雙皮奶的處理方式用材：
200mL純牛奶，2個蛋白質，2克食鹽，50克白糖，200克小紅豆，4滴檸檬水
流程：
將200mL牛奶倒進牛奶鍋里，中小火加溫至出泡 。
將煮好的牛奶倒進碗里，制冷30min，直至牛奶表層脫皮 。
將牛奶制冷至室內溫度，上灑一滴鹽，倒進2個蛋白質，混和拌和 。
【蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋】將牛奶和蛋清與溶液攪拌，用漏斗篩三到四次，使雙皮牛奶非常細膩 。
將鍋里的水燒開了，將篩好一點的牛奶放進碗里并蓋上一層保鮮袋（不用用木簽刺破孔），用中火蒸15min，隨后熄火5min 。
用電飯鍋煮到小紅豆酥爛 。添加50克白糖 。用中火輕輕地拌和，直至水放干 。關掉電加熱器并取下 。
提醒：
假如有條件的話，可以用放水牛奶；
一定要制冷，直至表層的牛奶皮浮起來 。這一過程大概需要三十分鐘 。在這一步中，你要用木簽緩緩的提到牛奶皮 。當心不必把他損壞 。再將牛奶皮漸漸地倒進蛋清中，并把牛奶皮維持在瓷碗；
加溫牛奶時，還記得添加3克鹽，能夠有效改善油膩感；
牛奶和蛋清的混合物一定要不斷篩粉，不斷幾回，不怕麻煩，那樣雙皮奶才可以非常細膩、變香、更滑 。