1、先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復(fù)擦洗，最后將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干即可 。
【牛肚去外皮方法】2、石灰用1000毫升開水?dāng)嚮瑢⑴６桥?小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味 ， 用冷水沖洗干凈即可 。
3、將牛肚用水沖洗后下入盆中 ， 加入清水與之平齊 ， 調(diào)入食堿，浸泡1小時，瀝盡水 。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈 。
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