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鮮肉包子怎么做肉不散

生活百科鮮肉

1、500克肉末里加入鹽2勺，綿白糖1勺，半雞精半勺，耗油10克，老抽5克，姜末適量，大蔥末小半碗，料酒10克 ， 生抽5克，麻油8克，順時針攪拌均勻 。一定要順時針攪拌 ， 這樣肉餡才能上勁，不松散 。
2、發面：溫牛奶和白糖混合均勻 ， 放入酵母化開，靜置5分鐘以后，讓酵母活躍 。
3、將酵母倒入盆中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀 。
【鮮肉包子怎么做肉不散】4、接著下手揉，說是要達到三光 ， 盡量做到面光、盆光、手光 。
5、盆有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30℃處發酵 ， 面團發至1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀 。
6、把發好的面團按癟 ， 再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著 。
7、包包子：將面團揉成長條 。切成大小差不多的劑子，搟皮兒 ， 中間厚，四周薄 ， 盡量圓，均勻一些 ， 四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看 。
8、取餡兒放到皮中間 ， 新手可以少放點兒 。
9、一個褶子一個褶子的慢慢捏 ， 收口 。
10、蒸籠墊上蒸籠墊 ， 將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵 。
11、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可 。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸 。