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清水的用量應該跟白糖差不多 如何炒糖色的技巧

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清水的用量應該跟白糖差不多 如何炒糖色的技巧

【清水的用量應該跟白糖差不多 如何炒糖色的技巧】鍋里添加白砂糖和清水，拌勻，用中火熬至淡黃 。
轉小火，期內得用鐵鏟不斷攪拌，讓白砂糖高溫下慢慢溶化 。
小火慢熬至外表呈紅棕色并翻大泡時，添加適量清水，等水燒開了徹底品相，熄火起鍋就可以 。
炒糖色就是通過糖通過翻炒全過程使得食材呈現出來的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不可以大，僅僅具有潤鍋的功效就可以 。清水的用量應當跟白砂糖類似，或是略少 。
炒糖色一共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒 。炒糖色時，待糖液嫩汁或是炒糖色情況以后一定要加沸水（切忌不要加冷水）熬煮 。
實際上水用量是多少并不是特別關鍵，假如水配很少就能少熬一會兒，加的多就會多熬一會兒，能讓多余水份揮發掉 。如果想稍長時間熬煮火力點一定要小一點 。那當然也不能差別很遠，大概糖、水一比一比例就可以 。在此基礎上適度多一點少一點能用熬的時間去調節 。