【和面粉時揉進去的那塊“老面”里,具有眾多的酵母菌 為什么饅頭里有一個個小洞洞】
和面粉時揉進來的那塊“發面”里，具備眾多酵母 。它在濕面粉里，只需溫度適合，就迅速繁育 。他們吐出來的乙醇使饅頭有股醇香氣，放出的二氧化碳氣在濕面糊里占據著室內空間，撐出一個個小洞洞 。
蒸饅頭時，氣泡受熱進一步澎漲，在面粉里鼓起一個個大氣孔 。面粉中的蛋白其實就是水面筋受熱凝結，變成氣孔的“墻面”，將二氧化碳包圍住，最終墻面裂開，二氧化碳冒出來了，那樣就在那饅頭里留下不計其數的小洞洞 。

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