面團醒一晚上放冰箱可以，溫度高就不行，如果溫度過高第二天面就會變酸了 。面粉發酵一個晚上需要注意：
1、發酵粉要嚴格控制使用量 。用正常發面用量的一半即可 。
2、要用冷水和面（正常是用溫水和面 ， 面團發酵速度較快），這樣可有效地延長面團發酵的時間 。
【面團醒一晚上可以嗎】3、若面團出現發酵過勁有酸味時，可加點堿水揉制面團，便可“中和”掉其酸味，從而使面團達到理想的狀態 。
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