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發面有酒味的原因：因為發面將酒曲或酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時間就是將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇，俗稱酒精 ， 所以發面后有一陣酒味 。
【發面怎么有酒味】解決辦法：適量加些許食用堿，碳酸鈉或小蘇打，碳酸氫鈉液，能有效消除酸味和減輕酒味 。
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