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黃曲霉|腐乳是營養佳品，還是致癌殺手？困擾多年，終于有了明確答案( 二 )

高血壓亞硝酸鹽致癌物黃曲霉



2、高嘌呤
腐乳畢竟也是由豆腐制作而成的 ， 豆腐本身就屬于嘌呤含量比較高的食物 。 痛風人群最好少吃 。
腐乳畢竟是高鹽食品 ， 鹽分含量高 ， 嘌呤含量也不低 。 所以對高血壓、痛風和患有腎病的這3類人群是有一定健康風險的 ， 建議要少吃 。
三、關于腐乳 ， 有3點要注意

  • 腐乳發綠發黑不要買
發綠、發黑的腐乳說明已經變質了 ， 聞起來也會有一股怪味 ， 碰到這種腐乳不能購買 。

  • 不推薦自制
一般不建議自制發酵食品 ， 食品在發酵過程中可能會被致病菌污染 ， 儲存不當也容易讓微生物過度繁殖 ， 食用后容易食物中毒 。
  • 存儲要得當
腐乳在開蓋后要放在玻璃瓶內保存 ， 可放置在陰涼干燥的地方 ， 或是直接放入冰箱保鮮層 。

腐乳因為“腐”這個字真的背太多鍋了 ， 其實人家是個營養豐富的食品 ， 是可以放心食用的 ， 不過腐乳雖然美味 ， 但也不要吃太多 ， 特別是高血壓、腎病患者 ， 容易鹽分超標 。

參考資料：
[1
《腐乳致癌是真的嗎？看小腐乳的“大生意”》.中國食品安全網.2022-04-15
[2
《【必看】豆腐乳究竟是人間美味還是致癌的健康殺手？》.CCTV生活圈.2021-03-05
[3
《一塊腐乳等于12克鹽？經常吃會致癌？這些意想不到的好處 ， 可別錯過…》.科普中國.2021-05-05
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