1、食材：辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽 。找個耐熱的容器，倒入辣椒面和白芝麻 。
2、八角、花椒、香葉和草果放小碗里面加溫水浸泡，這樣一會不會糊 。
3、鍋內(nèi)倒入多一些的油，把泡好的香料瀝水放入油鍋 。
4、蒜拍扁，姜切片，蔥白切段放入小火熬制 。
【老干媽的辣椒油是什么做的】5、待蒜變黃后用漏網(wǎng)將所有香料撈出丟棄，只留油 。
6、這個時候的油溫不是很高，舀幾勺到盛辣椒粉的容器里面 ， 將辣椒面拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦 。
7、繼續(xù)把鍋里面的油加熱至冒煙 ， 分2-3次倒入辣椒面中，邊倒要邊攪拌 。
8、攪拌好后加入鹽、糖、花椒粉攪勻 。
9、攪拌均勻后靜置晾涼，沉淀一夜后將上面的紅油倒出 ， 也可不過濾紅油，直接放一起 。

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