清洗鮮蝦：
1、鮮蝦用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可 。
【如何清洗蝦仁】清洗冷凍蝦仁的要領：
1、蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止 ， 約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色；
2、然后用清水將蝦仁沖洗干凈 ， 除去筋膜，再加入淀粉和少量清水攪和，靜置30分鐘；
3、再用清水漂洗干凈后 ， 取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復原有的形狀 。
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