1、主料：三黃雞或者土雞一只 。
【香辣口水雞如何做】調(diào)料：姜、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖 。雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制 。酒，加蓋用大火煮開 。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開 。
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續(xù)悶15分鐘 。油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁 。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁 。
5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香 。
6、碗里準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻 。
7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻 。
8、將放涼的雞肉切塊 。
9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可 。