1、原料：雞翅中段300克，干辣椒50克 ， 花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙 ， 醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量 。
2、做法：把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段 ， 姜拍成塊、蒜切片 。
3、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時 。
【公開貴陽辣子雞的配方】4、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時 ， 下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干 ， 待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊 。
5、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱 ， 放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油 ， 滴入香油，最后下味精翻炒均勻 ， 出鍋即可 。