面包直接法是經(jīng)過(guò)一次攪拌一次醒發(fā)及成型和烘烤的 。優(yōu)點(diǎn)是快捷，省事 。缺點(diǎn)是面包發(fā)酵慢 ， 體積小，口感不夠柔軟，保質(zhì)期時(shí)間短，麥香味弱 。
面包生產(chǎn)方法：
1、直接法 。
【面包直接法是什么意思】2、中種法：是經(jīng)過(guò)兩次攪拌兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法 。優(yōu)點(diǎn)是面包發(fā)酵快 ， 體積膨大，口感柔軟，保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，麥香味強(qiáng) 。
3、燙種法：是在面團(tuán)中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細(xì)化；優(yōu)點(diǎn)是面包倍加柔軟，保濕時(shí)間極大地延長(zhǎng) 。烤出來(lái)的面包柔軟有彈性 。

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