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1、發芽土豆不能多吃，吃多了會死人 。
2、原因：土豆的毒素源于固醇糠苷生物堿 ， 包括許多有毒物質，在不發芽的情況下含量很低 。發芽后的土豆及表皮受光照后變綠的土豆會使這些毒素提高，尤其是龍葵素毒素最強 ， 如果人吃了200毫升龍葵素就會引起中毒神經麻痹而死 。
【發芽的土豆吃了會死人嗎】3、建議：土豆發的小芽可以用刀挖去芽和芽眼以及周圍的表皮一起挖掉，如果發青面積過大，發芽過多的土豆可以扔掉；在土豆煎炒的時候放些醋可以破壞毒素；土豆放入水中侵泡可以減少龍葵素的毒素 ， 因為龍葵素溶于水 。

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