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溫柿子水溫控制在40度左右 溫柿子水溫多少度

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溫柿子水溫控制在40度左右 溫柿子水溫多少度

【溫柿子水溫控制在40度左右 溫柿子水溫多少度】溫柿子水溫保持在40度以上 。溫柿子就是為了祛除苦澀味 ， 操縱水溫度才是關鍵 。水溫太低了 ， 柿子吃著變澀 ， 水溫變高 ， 柿子燙熟了直接影響口味 。水溫維持在40℃最理想 ， 不僅不會損害果子 ， 脫澀時長還最少 。
溫開水脫澀將新鮮的柿果裝進鋁鍋或干凈的缸體(容器不宜鐵制 ， 防止鐵和單寧酸產生化學反應從而影響質量) ， 倒進40℃左右溫開水 ， 吞沒柿果 ， 密封性缸口 ， 隔絕空氣商品流通 。維持溫度的辦法因條件下有所不同 ， 有的人在容器下面生一個爐子 ， 有的人在容器外邊用谷糠 ， 干草等包囊 ， 也是有隔一定時間摻加開水這些 。脫澀時間的變化與種類、成熟情況多少相關 ， 一般經10~24鐘頭便可脫澀 。