【果醬如何減壓濃縮】又稱真空濃縮 。分單效、雙效兩種濃縮裝置 。以單效濃縮 鍋為例 ， 該設(shè)備是一個(gè)帶攪拌器的雙層鍋 ， 配有真空裝置 。工 作時(shí)，先通人蒸汽于鍋內(nèi)趕走空氣，再開動(dòng)離心泵，使鍋內(nèi)形成 一定的真空，當(dāng)真空度達(dá)53. 3千帕以上時(shí) ， 才能開啟進(jìn)料閥 ， 待濃縮的物料靠鍋內(nèi)的真空吸力吸人鍋中，達(dá)到容量要求后，開啟蒸汽閥門和攪拌器進(jìn)行濃縮 。加熱蒸汽壓力務(wù)必保持在 98.0 ~ 147.1千帕，鍋內(nèi)專空度為86.7 96.1千帕，溫度為50 ?60°C 。濃縮過程若泡沫上升激烈，可開啟鍋內(nèi)的空氣閥，使 空氣進(jìn)人鍋內(nèi)抑制泡沫上升，待正常后再關(guān)閉 。濃縮過程應(yīng)保 持物料超過加熱面，以防焦鍋 。當(dāng)濃縮至接近終點(diǎn)時(shí) ， 關(guān)閉真 空栗開關(guān)，破壞鍋內(nèi)真空 ， 在攪拌下將果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然后迅速關(guān)閉進(jìn)氣閥，出鍋 。
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