原因可能是：1、魚膽破了 。2、魚肚內壁有一層薄薄的黑皮沒有去掉 。
回這兩種原因急救的辦法都是答用蘇打粉摸在魚的身上 ， 特別是魚肚子里面一定要摸好 ， 放置30分鐘后在用涼水沖洗干凈，一點苦味都不會有了 。
【煮魚為什么會苦】純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉 ， 它可溶于水 。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈 ， 苦味便可消除 。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可以消除 。

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