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怎樣讓面更筋道請高手幫忙

生活百科怎樣

【怎樣讓面更筋道請高手幫忙】和面的水溫要掌握好 。因為溫度會影響到面粉中蛋白質的吸水性 。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的面筋，面筋的生成率也是最高的 。餳面是必不可少的步驟 。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分 ， 而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋 。面要多揉 。面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋 。