1、不等油冒煙才放菜 。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往特別高，容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素被破壞 。正確的做法是 ， 在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋 。這里介紹一種簡(jiǎn)單測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中 ， 當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí) ， 就表示溫度足夠熱，可以下鍋了 。
2、炒菜不加過(guò)多油 。無(wú)論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，而蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒菜，會(huì)使菜的表面被一層油脂包圍 ， 其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收 。
【炒青菜技巧有什么】3、不放過(guò)多的調(diào)料 。醬油、蠔油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高 ， 如果使用了調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo) 。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡 ， 最終加入更多的鹽 。
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