炒肉不膩需要注意用以下幾點(diǎn)：
【怎么炒肉不膩】1、冷凍過的豬肉，不宜用熱水解凍 ， 宜用高濃度的鹽水解凍 。
2、炒肉片之前，將豬肉切片 ， 再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘左右再炒 。
3、肉片下鍋前，油溫控制在60到70攝氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片變色即可撈出 。
4、炒肉時，加鹽不宜早，晚些加鹽可縮短鹽對肉的作用時間 ， 減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質(zhì)越嫩 。
5、橄欖油炒肉口感會更加滑爽 ， 而且氣味清香 ， 還能消除肉腥味 。

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