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醬油肉是陰干好還是曬好

生活經驗陰干


醬油肉是陰干好還是曬好

醬油肉是陰干好還是曬好呢？我們一起來看看吧！
醬油肉是晾曬好 。醬油肉腌制一般需要5-7天 ， 然后晾曬2周 ， 這晾曬的日子 ， 尤其是頭幾天 ， 最好不太冷也不太熱 ， 太冷易于凍住 ， 晾曬以溫度15℃以下 ， 風大場所為佳 。天氣晴朗 ， 晾到醬油肉干縮 ， 醬色濃重 ， 就大功告成 。如果遇到持續溫度升高 ， 或氣溫在15℃以上 ， 或風力極小 ， 建議先包裝好放入冰箱冷凍 ， 待適宜天氣再拿出來繼續晾曬 。若曬太干了 ， 料理前 ， 放入溫水泡一泡 。
其實醬油肉不是曬出來 ， 而是晾出來的 。豬腿肉在陽光下暴曬后 ， 肉組織中的水分會被蒸干 ， 吃起來又干又硬 。因此 ， 晾肉以風大為佳 ， 避免太陽直射 。
【醬油肉是陰干好還是曬好】醬油肉的制作方法
醬油肉是一道以五花肉作為主要食材 ， 醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料腌制的食物 ， 口味咸 ， 具有烹飪簡單 ， 口味豐富的特色 。由五花肉制作為主 ， 肉在醬油里浸上三天 ， 取出 ， 用竹簽穿過肉 ， 架在空塑料飯盒上 ， 放冰箱滴干醬油 ， 過了一個星期 ， 肉就比較干了 ， 用刀切成一片一片的 ， 加點黃酒 ， 一點點糖 ， 隔水蒸熟 ， 乘熱上桌 ， 回味悠長 。
腌制醬油肉 ， 調料可根據個人口味選擇放與不放 ， 唯白酒除外 。白酒既可提鮮 ， 又可起到殺菌消毒的作用 。灑過白酒 ， 曬時蠅蟲就不來了 。腌制時 ， 先加入其他調料 ， 反復攪拌后 ， 再加入白酒 。白酒不可加太早 ， 否則容易沖淡味道 。
以上就是小編的全部分享了 ， 希望能幫助到大家 。