【怎么才能讓蛋糕發(fā)起來】操作步驟如下：1、制作蛋糕的面粉應(yīng)選用低筋粉，低筋粉無筋力，制成的蛋糕松軟 ， 體積膨大，表面平整；2、面粉一定要過篩，否則會有大顆粒；3、蛋糕的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時 ， 才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大，膨松；4、蛋白、蛋黃分離后，蛋白中不能混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無油無水，攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品 ， 否則影響質(zhì)量及口感；5、蛋白打發(fā)是讓蛋糕蓬松的關(guān)鍵，當(dāng)?shù)鞍啄芾鲆粋€短小直立的尖角時即可；6、打蛋白的速度最好是從低速到高速，可以更好的打發(fā)；7、在蛋白中加一點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也可以幫助打發(fā) 。
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