過油的意思是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理，然后迅速撈出的過程 。
【過油是什么意思】過油能使菜肴口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜肴的風味特色，還能去除原料的異味 。過油時要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度 。
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