怎樣腌制鹽水鵝 _怎樣

主料：鵝肉。
配料：八角，花椒，桂皮，香葉，丁香，料酒，雞精，茴香，鹽蔥。
步驟：
【怎樣腌制鹽水鵝】1、將肥鵝宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，左右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈。
2、放入冷水里浸泡30分鐘，以除去體內殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
3、用鹽量為鵝重的十六分之一，食鹽加少量茴香，炒干并磨細。
4、先取三分之一的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內布滿食鹽。
5、把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
6、擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經過12到18小時的腌制后，用手指撐開排出血水。
7、將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。
8、復鹵時間為16到24小時，即可腌透出缸。
9、出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。