【怎樣的甘蔗做紅糖才好】是甘蔗都能做的，紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5到6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高 ， 高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖 ， 也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養 ， 同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味 。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深 ， 使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成 。
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