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碎肉合成的牛排稱(chēng)之為合成肉，又稱(chēng)為組合肉、拼裝肉、塑形肉，部分新聞報(bào)道稱(chēng)的膠水肉 ， 是用酶蛋白、化學(xué)或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進(jìn)行分割切片的肉 。
一般整切的牛排形狀都為不規(guī)則的圓形，廚師沒(méi)用刀精修的話(huà)牛排形狀是不會(huì)很圓的 。如果牛排外形很規(guī)整，原因是生產(chǎn)者用一個(gè)圓形的模具裝碎肉塑形，最后出來(lái)的圓形 。
【合成牛排用的是什么肉】一頭牛屠宰后，只有兩條里脊，牛柳（菲力） ， 一條大約2.7公斤左右，也就是說(shuō)一頭牛只能產(chǎn)出里脊5-6KG 。所以牛里脊的價(jià)格至少應(yīng)該是400塊/KG 。
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