1. 首頁 > 生活經驗 > >

老面饅頭怎么做

生活百科饅頭


老面饅頭怎么做

文章插圖
1、材料準備：普通面粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右 ， 食用堿0.5克，老面50克，糖3克 ， 手粉（二發時用）80克備用 。首先把鹽、糖、老面放面盆里備用 。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘 。
3、揉成光滑的面團 。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時候加點酵母進去，促進發酵 。
5、食用堿用熱水化開 ， 一定要完全化開，水是配方外的水 。
6、面團發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的 。
7、案板上怕點手粉，面團分次把堿水揉進去，面團加入堿水后會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下 ， 軟硬和普通饅頭是一樣的 。
8、再次揉成軟硬合適的面團 。
9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了 。
10、我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭 ， 老面要越用越好吃 ， 每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋 ， 蒸15分鐘 。
11、出鍋的狀態，時間一到我就出鍋了 ， 一般只要沒有氣孔，面團軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的 。
【老面饅頭怎么做】12、掰開的切面 ， 和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁 。