文章插圖
【如何做鴨脖子】1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內(nèi)倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中 ， 水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分 。
2、鍋中倒入油，燒至5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘 。
3、將炒香的調(diào)料倒入湯鍋的內(nèi)鍋里 ， 放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入焯好的鴨脖子
4、再放入冰糖，開鍋后，熄火，將內(nèi)鍋移入保溫外鍋 。
5、蓋上內(nèi)鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內(nèi)鍋煮30分鐘 。
6、30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼后再蓋上內(nèi)蓋，將鴨脖子浸泡15個(gè)小時(shí)，然后將鴨脖子撈出，控干湯汁 ， 將鴨脖子切成段，裝盤即可 。

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