淮山這種食材我們在去皮之后是很容易會變黑的，主要是因為去皮之后，淮山表面的皮出現了氧化引起的，會導致淮山的顏色變深，所以淮山暴露在空氣中是很容易出現變黑的，大家最好是去皮之后馬上用于煲湯 ?；瓷竭@種食材在變黑的時候會導致營養物質丟失，我們應該要將淮山浸泡在水中防止氧化 。

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【淮山為什么會變黑】 山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎 。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途 。

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