清炒黑魚片 _生活百科

黑魚是魚類里面比較多見的一種，在市場上基本上都可以購買到黑魚。黑魚的魚肉相對來說也是比較鮮甜的，并且帶刺比較少，所以也是讓很多朋友喜愛。清炒黑魚片是很簡單的一種做法，簡單的做法就越是可以嘗到材料的味道。

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和筍片、水發木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過
橋。
【清炒黑魚片】 2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。