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土豆：是減肥食品還是致胖食品

生活百科減肥食品

很多人聽說 ， 土豆是一種發胖食品 。于是 ， 他們對土豆望而卻步 。真是這樣的嗎？土豆 ， 究竟是減肥食品還是致胖食品？
真相是這樣的 。土豆是蔬菜中熱量最高的一種 ， 因為其中含有淀粉 。但是 ， 它的含水量高達76％以上 ， 真正的淀粉含量不到20％ ， 其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維” ， 所以用它們來代替主食具有減肥效果 。
【土豆：是減肥食品還是致胖食品】 那么 ， 為什么土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢？
一是因為人們烹調不當 ， 把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片 。做過“土豆燒肉”的人都知道 ， 馬鈴薯的吸油能力很強 。據測定 ， 一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量 ， 而同一個土豆做成炸薯條后所含的熱能達200千卡以上 。可見 ， 令人發胖的不是土豆本身 ， 而是它吸收的油脂 。
二是因為人們沒有用土豆來代替主食 ， 而是把它當成菜肴 。土豆中所含的熱量比主食少 ， 卻比一般蔬菜多 。如果用土豆當菜 ， 便應適當地減少主食的數量 。若不減主食 ， 結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖 。
其實 ， 從營養價值角度來說 ， 土豆是一種極好的主食 。
首先 ， 它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉 ， 是一種成堿性食品 。而所有的精白米面都讓人體質偏酸 。其次 ， 土豆的蛋白質質量高 。雖然蛋白質的含量只有2% ， 但是其中富含賴氨酸 ， 只要吃的數量足夠地多 ， 就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸 。第三 ， 土豆含有維生素C ， 這可是精米白面所沒有的好東西 。第四 ， 土豆含有膳食纖維 ， 而精米白面纖維很少 。土豆的纖維質地柔軟 ， 不會刺激腸胃 ， 各種人都可以吃 。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆 。
但是 ， 從食品安全的角度來說 ， 土豆不是一種好的零食 。
原來 ， 土豆高溫加熱之后 ， 特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質 ， 所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品 ， 炸薯條也有這種麻煩 。所以 ， 土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心 ， 每天不要超過25克 。
幸好 ， 家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度 ， 所以不會產生任何有害物質 。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用 ， 只是要注意 ， 吃了它們 ， 就要相應減少主食了 。