【大翻勺的技術難度較大 翻鍋技巧】合理利用腕力和臂力，讓整個菜肴翻各個 。翻勺時腕力和臂力要協調好，實際力度應該根據勺的凈重大小菜肴分量是多少來靈敏把握 。力度太小，菜肴就翻不過來了，力度太大，菜肴也容易越過 。
大翻勺相比平常小煎家常菜的翻勺姿勢而言，其擺動幅度比較大，力度也非常大，但翻勺頻次反而更少 。主要是因為用大火制作小煎家常菜菜肴時，迅速頻繁地小幅翻勺，可以使原料受劇熱且不煳，并降低原料內部結構水分損害；而采用中火制做扒燒菜肴時，因勺內環境溫度不太高還有料汁，不容易煳鍋，選用大翻勺既可以保持原料工整詳細，又可以減少翻勺頻次，節約精力 。
大翻勺的專業技術難度比較大，規定翻勺后菜肴須維持原型經久不散不隨便，即一次性都做好，堅決翻勺，不可以猶豫不定 。

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