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枧水可以用小蘇打代替嗎

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枧水可以用小蘇打取代 。比例為1比5 。食用堿是天然堿，最主要的成分有碳酸鈉和碳酸鉀 。適度的堿能使粉末狀在受到分解反應時，吸收養分，做到較好的黏彈性 。食用堿也有防銹功效、中和酸堿性等服務 。
【枧水可以用小蘇打代替嗎】小蘇打，即碳酸氫納，別名小蘇打、小蘇打粉、重曹，乳白色細微結晶，在水里的溶解能力低于碳酸鈉 。是一種工業級化工品，可能出現毒副作用 。固態50℃之上開始慢慢溶解形成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時徹底溶解 。碳酸氫鈉是強酸與弱酸性中和后產生的酸式鹽，易溶于水時出現弱堿性 。此特征可讓它作為食品類制作中的饅頭改良劑 。碳酸氫納在功效之后殘余碳酸鈉，應用過多使制成品有堿味 。
在調配粵式月餅餅皮面團時，常添加叫枧水物質 。枧水是粵式點心比較常見的傳統式輔材，這是祖先們用草灰放水燒開侵泡一日，取上層清液而獲得堿性溶液，PH值為12.6，草灰的主要成分碳酸鉀和碳酸鈉 。古代歷史并沒有現代化學堿的情形下，只能使用這個土辦法制取的植物堿 。
枧水的濃度值也很重要，枧水濃度值過低，導致枧水添加量多，也會減少糖槳在面團中的用量，月餅面團大會上筋，商品不容易泵油、回軟，容易變形；枧水濃度值過高，會導致月餅表層上色太重，酸堿度擴大，口感口味變劣 。