【如何使面條做的更筋道】可以有以下三種方法使面條筋道：
1、加鹽，在面粉里加入鹽 ， 利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛 ， 面條更加筋道 。
2、加堿，在堿性條件下，面筋蛋白里的“巰基”化學基團容易失去氫，易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，使蛋白質之間更加緊密，不容易松散，面條更加筋道 。
3、韌化處理，把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱 ， 就很不容易煮爛 。比如說，先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中 ， 低溫冷

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