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天津老豆腐鹵的做法

生活百科天津

主料：黃豆80克 。
輔料：豬肉50克、苦菜適量、雞蛋1個、黑木耳4朵、內酯2克、姜適量、大蔥適量、小蔥適量、調味料等 。
做法：
1、將黑木耳泡發之后切成細條，大蔥切片，小蔥切花 ， 姜切成小粒以備用 。
2、往鍋里倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末、木耳炒斷生，再依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然后煮開 。
3、鍋里加入水和淀粉勾芡煮開 ， 將雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊攪散，關火 。
4、把干黃豆浸泡過夜成漲發狀，倒入料理機中，加入400毫升水進行攪打，打好的生豆漿倒入到小鍋當中，再加入400毫升的水進入攪打 ， 然后倒入小鍋中 。
5、將豆漿加熱至煮開，再用中小火煮5分鐘左右的時候關火，將內脂用少量溫水化開，使碗壁都能夠沾上內脂液，豆漿稍放涼降至80至90度 。
【天津老豆腐鹵的做法】6、保溫靜置15至20分鐘即可凝固 。將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花即可 。