【鹵牛肉要焯水嗎】鹵牛肉不要焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴 。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上 。牛肉要冷水下鍋 ， 隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時間長了 ， 浮沫也凝固飄散了 。
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