文章插圖
1、準備材料：胡蘿卜1000g、干凈的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜壇子1個、大蒜 100g、白酒 50g、大料（八角） 200g、花椒（粉）100g 。
2、首先我們準備一個泡菜壇子，最好是瓷器，因為小編老家傳統(tǒng)用法都是瓷器，如果沒有瓷器就用玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果 。一般的塑料容易是不建議使用的 。
3、然后準備菜品：比如白蘿卜、胡蘿卜、白菜梗（去除葉子）、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來腌制泡菜的菜品 。切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜可以切成塊狀，豇豆等可以直接放整個 。
4、把菜品倒入泡菜壇子中，然后加入適量的水分（將蘿卜、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可），加入足夠多的鹽，注意了，鹽一定不能放得太少 ， 特別是夏天 ， 鹽的量是泡菜制作成功與否的關鍵 。夏天鹽太少會導致泡菜變味 。
【泡菜的腌制方法不用鹽】5、然后加入適量的其他調(diào)料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等 。當然，泡菜里放的菜品可以多種多樣的 。
6、然后蓋上蓋子，把泡菜壇子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了 。

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