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【蓮藕如何保存不變色】可以用鹽水浸泡 。因為蓮藕中含多酚氧化酶，長期暴露在空氣中 ， 可氧化蓮藕為黑色醌類物質(zhì) 。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開后變黑 。還可以用熱水浸泡兩到三分鐘，這樣可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶 ， 防止蓮藕變黑 。

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