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健康飲食減肥(

生活百科飲食

營養是人體攝取、消化食物，或者是食物中對人體有用的成份，用來促進人體及人體細胞的生長、修補、再生與新陳代謝，常見的五大營養素為：蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素，飲食減肥者要特別注意這五大營養素的補充 。
１．蛋白質：人體的細胞是由蛋白質所組成的，蛋白質在人體中是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造的，也是構成免疫系統抗體的成份，且在新陳代謝中扮演重要的角色 。
２．糖：碳水化合物是人體主要的能量來源，1克產生四卡能量以供給細胞、神經系統與腦部主要能量來源，雙糖最主要存于谷類與小麥產品的淀粉中，單糖則存天然水果中 。
【健康飲食減肥(】 ３．脂肪：脂肪每克能產生九卡熱量，有支援與分隔身體主要器官的功能 。
４．礦物質：擔任人體中各種化學反應催化劑，主要礦物質有： 鈉、鈣、鎂、磷、鉀，微量礦物質：銅、矽、鋅、錳、碘、鐵等 。
５．維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素，節食時最好每天補充一顆a到z的復合維生素和礦物質，飯后比空腹更有效 。
一些人為了迅速減重，采取了少吃甚至不吃膳食的方法.除個別肥胖者有醫囑外，這種饑餓療法是不可取的.因為除純糖制品，酒，烹調油屬于純熱量食品外，自然界的食物都含有多種人體必需的營養素.長時間的挨餓，雖可以暫時減輕了體重(其實這樣減的大多是肌肉，不是脂肪)，但同時會造成多種營養物質供給不足，導致營養不良，這種減肥方法的結果是體重減輕，身體體質下降，免疫功能降低，同樣會發生多種疾病，影響健康.
據報導，美國進行過一項有關熱量攝入和免疫系統關系的研究，10名超重的婦女參加了這項試驗.研究人員把受試者每日熱量供應減少到其原來水平的50%，每日約1300千卡.三個月后，10名婦女表面健康沒有大的變化，但試驗前后24項免疫功能指標的對比表明，這些受試者免疫系統血清蛋白總量下降了10-15%，血液中抵抗腫瘤與病毒的細胞數量下降了30-50%.另外盲目減肥產生病態心理，造成厭食癥，殆誤發育與健康的例子也常有發生.所以唯有講究平衡，才是減肥者的正確途徑.
另外，家庭膳食安排過程中，以下方法有利于減肥.
1.同種類食物，減肥者應選擇熱量低的食用.如同是肉類，水產品如魚，海參，蟹肉，海蜇等水生動物熱量低于其它肉類.同是禽類，飛禽比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低.同是畜肉，瘦肉比肥肉(如五花)熱量低.同是奶制品，脫脂奶比全脂奶熱量低.同樣是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜熱量低.
2.講究烹調方法，降低膳食熱量.同一種原料，烹調方法不同，做出的食品熱量高低也不同.研究證明采用清蒸，滑溜，糟溜，爆炒，氽，煮，鹵，拌，熗等烹調方法，使用的烹調油少，所以熱量較低.油燜，煎炸，干燒，干烤等烹調方法使用烹調油多，熱量也較高.
另外，一些口味濃重的菜如:糖醋味型，魚香味型，家常味型或加明油的菜熱量也高.肥胖者宜選用使菜肴熱量低的烹調方法，并采用植物油烹調菜肴.如同樣是里脊肉，冬筍，冬菇，柿椒，紅椒為原料制成清炒五彩里脊粒，并用生菜葉包著食用，比烹制成軟炸里脊肉熱能低多了.同樣是韭菜和雞蛋，烹制成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多.煮元宵，煮水餃比炸元宵，鍋貼所含熱量低.白蘿卜絲燒鯽魚比紅燒鯽魚的熱量低.
3.主食品粗細搭配.粗雜糧中含有更豐富的b 族維生素，膳食纖維和礦物質，有利于生理功能的調節和新陳代謝.一些雜糧如燕麥，玉米，蕎麥都具有降脂降壓，清熱通便，防治代謝性疾病等食養食療作用. 膳食安排中經常食用粗雜糧，如蕎麥面條，玉米面發糕，燕麥卷菜，高梁米粥，對減肥有宜.
4.多吃蔬菜和水果. 蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，是礦物質和維生素的寶庫.其中維生素c和胡蘿卜素含量突出，對維持健康很重要，可以增強人體抗氧化能力，提高抗病能力.果蔬含水量高，體積大，且熱量低.果蔬中還含有豐富的膳食纖維，有研究表明膳食纖維有明顯的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效減肥和防治代謝性疾病. 想減肥者每日應吃500克以上的蔬菜，其中250克應選時令綠色葉菜，另外注意食用菌藻類和瓜類食物的應用.肥胖者一般 “飯量”大，減肥過程中要把 “飯量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會老覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜，西紅柿，菜瓜，蘿卜等，可以緩解減肥產生的“饑餓感”.
5.食用有利于減肥的食物.研究證明，自然界中有多種食物是具有減肥降脂功效的.肥胖者在膳食安排時，應該注重這類食物的應用.如黃瓜、白蘿卜、冬瓜、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、香菇、茼蒿、黑木耳、海帶、山楂、酸奶、豆腐、海蜇、兔肉、燕麥、玉米、紅薯、醋、魔芋、茶等.
6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃或不吃高熱量，高膽固醇食物是肥胖者配膳的原則. 日常生活中忌食純糖、糖果、巧克力、甜飲料、甜點、冰淇淋，少吃松籽、花生、蜂蜜、肥肉、黃油、內臟、魚籽、動物腦、動物脂對飲食減肥是必要的.