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舌頭天生愛脂肪

生活百科舌頭

如果有人為體重超標感到苦惱 ， 又對油膩食物欲罷不能 ， 恐怕要在舌頭上找原因了 。近日 ， 著名醫學網站“網絡醫學博士”（WebMD）報道 ， 法國科學家發現 ， 人的味蕾中含有一種特殊蛋白質 ， 對脂肪尤其偏愛 。因此許多人天生就愛吃脂肪含量高的食物 。這項研究發表在11月號的《臨床調查期刊》上 。
過去人們認為 ， 人的舌頭只能辨別酸、甜、苦、咸和谷氨酸單鈉（味精）等5種味道 ， 要靠食物的氣味和質地感受脂肪 。但法國勃艮第大學菲利普 。百斯納教授領導的小組經過研究 ， 發現舌頭具有特殊的脂肪感受器 。這種感受器是一種名為CD36的蛋白質 ， 也稱“脂肪酸傳遞器” ， 能參與機體許多組織的脂肪儲存 。研究人員在老鼠舌頭上的味蕾附近發現了它們 。研究人員通過基因技術 ， 抑制了制造CD36的基因 ， 結果老鼠對脂肪含量高的食物不再感興趣 。隨后 ， 研究人員又用脂肪酸刺激CD36 ， 結果老鼠又表現出對脂肪類食物的渴求 。
【舌頭天生愛脂肪】 菲利普教授指出 ， 這項研究可以解釋 ， 為什么有人喜歡吃高脂肪食物 ， 有人則不喜歡 。它還能幫助人們更好地認識自己對脂肪類食物的需求 ， 也有助于食品商開發出一種具有脂肪口感、低熱量的食品 ， 讓人們在大快朵頤的同時不必擔心自己的體重 。